科技“酿”好酒味道更香醇

xinwen.mobi · 发表于 2025-7-31 15:51:53

科技在酿酒过程中发挥着重要作用，能够提升酒的品质，让酒的味道更香醇，以下是相关介绍：优化酿造环境与设备：以西藏青稞酒为例，为应对高原地区气压低、温差大等不利于酿酒的环境因素，企业与农科院合作打造了专用的全自动化机械生产设备。如特殊的酒甑压力盖可在高海拔条件下制造出适宜发酵的常压环境，避免高原低压破坏产品酿制过程；还可通过将窖池深挖到3.9米、使用保温窖池盖等方式应对温差问题，未来还计划建设恒温系统，利用光伏板储存太阳能，使酿酒不再受四季温差和昼夜温差影响。精准控制生产流程：国台酒业创建了行业首个智能酿造生产体系，将传统酱香白酒“12987”工艺细化为30道工序、274个环节、1508项指标。例如在制曲环节，通过模拟人工踩曲动作，提取关键工序和指标，确保曲块质量一致；智能上甑工艺运动算法可实现“探温上甑”，有效避免酒精蒸汽散失；中央控制系统可对所有生产设备实时监控，减少人为干预带来的风险及误差，保障酒品质量稳定。深入研究微生物作用：白酒风味被大约1%-2%的微量成分主导，而这些微量成分与微生物在制曲、制酒过程中的活动密切相关。国台科研团队已发现400多个属、1000多种微生物作用于酱香白酒制作过程，成品酒里有3000多种物质。国台还建立了酿造微生物菌种资源库以及酿酒微生态“菌系”评价体系，确定酿造过程关键功能微生物的相对丰度区间范围，为微生物创造适宜生存环境，从而更好地发挥其作用，造就酒的“正宗”“醇厚”“回香”。创新酒体成分与口感：广西科学院与相关企业合作，在酿酒过程中融入现代生物技术。如在“酱府之门

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